达濠鱼丸-濠江区首个国家地理标志保护产品

达濠鱼丸 – 濠江区首个国家地理标志保护产品。

达濠鱼丸以弹、脆、酥、爽著名。人们常说，达濠鱼丸可以用来打乒乓球比赛。这是因为鱼丸在制作过程中讲究“刮、剁、拍”。

主原料：产地临近海域捕捞的蛇鲻鱼（俗称“那哥鱼”）。

辅料：产于保护范围内的海盐、淀粉、鸭蛋清，质量符合国家相关规定。

工艺用水：保护区域范围内符合国家饮用水标准的水。

那哥鱼辅料：产于保护范围内的海盐、淀粉、鸭蛋清，质量符合国家相关规定。工艺用水：保护区域范围内符合国家饮用水标准的水。

在将鱼斩头去尾，切肚起皮，细骨剔出后，将鱼肉碎放进陶钵，用手频频拍打，直至鱼肉拍成浆状并吐出胶质，这样的鱼丸才会爽脆。拍打完，抓起粘胶状的鱼浆握在手心，用力把鱼浆从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来，放入冷水中凝固，再用猛火煮开。如此，才能做出一颗弹牙的鱼丸。

达濠鱼丸制作工序 ：

潮汕名士张国栋曾写下“得味一尝三拍掌，闻香十步九回头”，说的就是达濠鱼丸的鲜香。达濠水产品丰富，用鲜活的鱼作为原材料，味道更鲜。

据说，只有达濠人才知道什么月份鱼最鲜美，最适合作鱼丸，且根据不同肉质进行搭配——那哥鱼，取其肉质雪白、鲜甜；马鲛鱼，取其肉质粘性好；淡甲鱼，取其肉质凝固性强，使鱼丸有弹性。

相传，赵昺皇帝率文武官员途经达濠岛时，人困马乏，便命令军队驻扎下来。其母杨淑妃到此地后，被当地的海鲜美食所吸引，偏爱食鱼，又惧鱼刺，吃起来极为不便。赵昺皇帝于是特令厨子用刀刮取马胶鱼肉，拍打成丸，蒸煮供杨淑妃食用。此举令朝中文武感动不已，成为一桩美谈。逝者如斯，朝代更替，但宫廷鱼丸的制作工艺却被部分隐姓埋名的官员和御厨沿袭了下来，并结合达濠岛当地特色海鲜，经加工成了达濠鱼丸。从此“达濠鱼丸”的金字招牌应运而生。今天的达濠鱼丸味道鲜美，香脆可口，成了濠岛百姓宴席上必不可少的美味佳肴。