达濠墨斗丸-濠江区特产美食

广东省汕头市濠江区美食小吃，特产食品濠江达濠墨斗丸。  墨斗丸以“色、香、味、形”俱佳，成为潮汕美食文化的一道风味美食。

濠江区达濠墨斗丸特点

达濠墨斗丸制作的独特之处，是将新鲜墨斗鱼去掉头部和的内脏背骨后，取其胴体鱼肉切碎；

用铁棍锤打成肉糜，加入蛋清、盐水和淀粉，揉打后再加入适量的马蹄（荸荠）、白猪肉丁和少许的红辣椒；

用手工捏制成丸，放入锅里用猛火煮熟后降温晾凉存放，食用时再煮熟。

鲜甜香脆的墨斗丸是潮菜海鲜汤类的上品，

达濠墨斗丸古老的手工技艺至今仍无法以机器完全替代。 

达濠墨斗丸制作技艺

达濠墨斗丸的制作技艺，由清末达濠人林光孝首创，经林氏家族百余年的不断改良、传承，该技艺已传播至潮汕沿海城乡。

鲜甜香脆的墨斗丸是潮菜海鲜汤类的上品，其古老的手工技艺至今仍无法被机器完全替代。

如今，该技艺的第四代传人林则荣在保留家传技法中，改进生产工具，提高生产效率，使制作出的产品始终保持优良品种。

达濠墨斗丸的制作技艺展示

1. 取肉洗净

墨斗鱼去掉头部和触腕须后，剖开胴体去除体内的背骨（即海螵蛸）、墨囊、内脏，撕去外面衣膜，取其白色鱼肉，洗净备用。

2. 备齐佐料

为保留墨鱼的新鲜美味，适应潮汕人讲究清淡的饮食习惯，在制作过程加入酥脆的马蹄碎粒、白肉丁、蒜白和红辣椒，使墨斗丸的口感更香脆，味道清甜，雪白中带红点点，体现了潮菜美食文化的基本特征。

3. 捣成肉糜

传统的做法是用铁棍锤打成肉糜，装入特制木桶内，用手掌快速搅拍成鱼酱，让墨斗肉起胶，柔软有弹性。

4. 制作丸子

将墨斗肉酱在手中揉搓，从虎口间挤出丸状，放入温水中，用猛火煮熟15分钟，降温晾凉后即告完成。

随着时代的进步，制作达濠墨斗丸所使用的工具，从早期的石臼、刀具加铁棍，到手摇机，发展至今天的电动机械；

改变的是生产工具，不变的是精湛的技艺独创性和活态的传承性，以及它所依附的生产方式、生活习俗、传统文化的精神价值。

因此，该技艺对研究濠江民间食俗、地方特产形成的脉络，潮汕美食文化的传播都有一定的价值。

由于墨斗丸选料精，工艺繁缛，制作成本高，致使墨斗丸制作技艺的传承难以为继。近年来，从事该技艺20年的林则荣已担当起家传技艺的重任。

达濠墨斗丸是汕头市濠江区独有的美食特产，它与达濠的鱼丸一样驰名海内外。

达濠墨斗丸经百余年的不断改良、传承，该技艺已传播至潮汕沿海城乡。